Божья ладонь и сахарные замки: дипломатия за столом

Он не знал, какой вилкой едят рыбу, и понятия не имел, где сидит королева. Когда он сел за стол в Букингемском дворце, вокруг него оказалось больше приборов, чем он видел за всю жизнь. Он растерялся, но не стал притворяться. Тогда королева взяла ложку и сказала: «Давайте есть по-гагарински». Ради него она нарушила протокол.

За одним столом можно выиграть войну, потерять лицо или обрести союзника. Текст договора — главный итог переговоров, но путь к нему часто начинается не в зале заседаний. Как обед помог проигравшей войну стране сохранить свои границы? Какое блюдо называют главным оружием китайской дипломатии? И какие продукты никогда не появятся на столах первых лиц? Потолкуем?

Повар, который спас страну

В 1814 году Наполеон потерпел поражение, и победители собрались в Вене, чтобы перекроить карту Европы. Франция была проигравшей, но благодаря дипломату Талейрану её допустили к переговорам, и она даже сохранила свои границы. Как ему это удалось?

У Талейрана был повар Мари-Антуан Карем, которого позже назовут «поваром королей и королём поваров». Каждый вечер в доме Талейрана собирались гости — он знал, что за обедом люди становятся сговорчивее. Карем создавал еду, которая поражала воображение: блюда в форме античных храмов, сахарные замки, сложные десерты. Однажды на приёме огромный лосось упал со стола. Гости замерли, не понимая, что произошло. Но рыбу мгновенно убрали, а на её место поставили вторую — ещё более крупную и роскошную. Этим жестом Талейран показал всем: Франция не разорена, у неё хватает денег, чтобы небрежно выбросить целого лосося и тут же заменить его. Так Франция, проиграв войну, выиграла переговоры — во многом благодаря банкетам.

Секретное оружие Китая

В 1971 году Генри Киссинджер — главный советник президента США по безопасности — тайно прилетел в Пекин, чтобы подготовить визит Никсона и нормализовать отношения между США и Китаем. Переговоры зашли в тупик, и тогда премьер Чжоу Эньлай сказал: «Давайте сначала поужинаем, пока утка по-пекински не остыла». Он сам подавал утку и разливал маотай — крепкую китайскую водку, которую на переговорах называют «дипломатическим напитком» за её способность развязывать языки. Киссинджер потом шутил: «После такой утки я подпишу что угодно». Через год Никсон действительно приехал в Китай. Чжоу принимал гостей с уткой 27 раз и Для китайцев утка по-пекински — часть культурного кода. Её рецепт впервые записали в 1330 году, и пять столетий утку подавали только императорам. Повар нарезает тушку прямо перед гостями — ровно на 108 кусочков. Каждый кусочек заворачивают в блинчик с зелёным луком и сладким бобовым соусом. А в 2008 году технологию приготовления даже включили в список нематериального культурного наследия Китая.

Фондю, примирившее врагов

1978 год. Между Израилем и Египтом не было дипломатических отношений три десятилетия — с 1948 года они формально находились в состоянии войны, и их лидеры не встречались за одним столом. Президент США Джимми Картер пригласил египетского президента Анвара Садата и израильского премьера Менахема Бегина в свою загородную резиденцию Кэмп-Дэвид и тринадцать дней пытался помирить их. Безуспешно.

Напряжение росло, и тогда Розалин Картер, жена президента, придумала хитрый ход. Она расставила еду в разных концах комнаты: сырное фондю здесь, клубнику в шоколаде там, напитки на террасе. Она надеялась, что младшие члены делегаций, переходя от одного стола к другому, начнут общаться. Это сработало, и через несколько дней мирный договор был подписан. Позже Розалин написала в мемуарах: «Если делегаты могли сидеть и разговаривать за едой, почему их лидеры не могут?»

За русским столом

В России к столу относились всегда по-особенному. На Руси говорили: «Стол — божья ладонь». Обед для иностранных дипломатов был обязателен, а отказ в «столе» считался оскорблением, которое могло означать разрыв отношений. Когда русский царь хотел показать, что принимает гостя всерьёз, он сажал его за свой стол. Гостей кормили жареными лебедями и стерлядью — это была демонстрация богатства и щедрости, символ того, что страна может позволить себе угощать по-царски.

В Кремле к столу относятся так же серьёзно, как и в царские времена. Кухня здесь — секретный объект, который подчиняется Федеральной службе охраны. Каждый продукт проходит строгую проверку: за два дня до банкета заказывают мясо и рыбу, за день — овощи и фрукты. Перед приёмом врачи из ФСО берут пробы всех продуктов, и если что-то не проходит анализ, блюдо срочно меняют. Некоторые продукты в Кремле под запретом — белые грибы, например, слишком опасны из-за риска канцерогенов или радиации. Под запрет попадают также сырые яйца, шоколадные муссы и всё, что может испортиться за несколько часов. Пока повар готовит, сотрудники спецслужб сидят рядом и наблюдают за каждым движением.

Почему еда сближает?

Психологи из Чикагского университета выяснили, что одинаковая еда повышает доверие. Участники эксперимента, которые съели одинаковые сладости, вкладывали в партнёра на 30% больше денег, чем те, кто ел разные. В другом эксперименте пары, евшие одинаковую еду, достигали соглашения почти в два раза быстрее. Профессор маркетинга Айлет Фишбах объясняет это так: когда люди едят одно и то же, они чувствуют себя ближе друг к другу, еда помогает установить доверие.

В ещё одном эксперименте участников попросили вести переговоры о зарплате. Одни ели чипсы с соусом из общей миски, другие — из отдельных. Те, кто делил еду, достигали соглашения в среднем на четыре дня быстрее и «экономили» сторонам условные полтора миллиона долларов потерь. Совместная еда заставляет синхронизироваться, и это переносится на переговоры. Профессор эволюционной психологии Оксфорда Робин Данбар считает, что совместная трапеза одна из причин, почему люди выжили как вид. Еда это сигнал: мы заодно, я тебе доверяю.

Еда как мягкая сила

Национальная кухня — это универсальный язык, на котором страны говорят с миром. Этот язык понимают все, поэтому сегодня еда стала самостоятельным оружием «мягкой силы». Страны тратят миллионы, чтобы через свою кухню рассказать о себе и привлечь внимание. Появился даже специальный термин — «гастрономическая дипломатия». Его ввел журнал The Economist в 2002 году, описывая программу правительства Таиланда Global Thai. Государство помогало открывать тайские рестораны по всему миру. За пару десятилетий количество тайских ресторанов выросло с 5 до 15 тысяч, а туристический поток достиг 40 миллионов человек в год. Южная Корея потратила $40 миллионов на продвижение своей кухни. Кимчи, бибимбап и хансик (традиционная корейская еда) стали узнаваемыми символами страны наравне с K-pop.

А что бы вы подали на ужин, если бы от этого зависел мир? В «Потолкуем? Дипломатия» вы ведёте переговоры, отстаиваете интересы своей страны и учитесь убеждать оппонентов, оперируя цитатами великих. В «Потолкуем? Гастрономия» вы создаёте легенду вокруг блюда и убеждаете Гостя, что именно ваш шедевр достоин заказа. А в «Потолкуем? Сомелье» подбираете идеальное вино к любому случаю. Эти игры легко объединяются: возьмите «Меню» из «Гастрономии» вместо карточки «Заказчик» в «Сомелье» и подбирайте идеальную винную пару к блюду, а затем презентуйте её в дебатах. Слово, еда и вино — три инструмента, которыми владеет любой уважающий себя дипломат. Теперь они у вас в руках.