Посикунчики: уральские пирожки, которые умеют «стрелять»

Представьте: вы берёте в руки маленький золотистый пирожок, осторожно надкусываете его — и вдруг он буквально «стреляет» горячим мясным соком.

Так проявляет себя главная особенность посикунчиков (или посекунчиков) — одного из известных блюд уральской кухни. Небольшие жареные пирожки с мясной начинкой выглядят просто, но за ними скрывается история целого региона. В одном слове соединились домашняя кухня, особенности уральского говора и традиция готовить еду, которая должна быть сытной, удобной и понятной.

Пирожок из уральской кухни

Уральская кухня формировалась на пересечении разных культур. На неё повлияли традиции русских переселенцев, а также народов, которые издавна жили на этой территории: коми-пермяков, татар, башкир и других. Местная еда складывалась в условиях деревень, заводских посёлков и городов, связанных с промышленностью. Поэтому многие блюда были простыми, сытными и рассчитанными на повседневную жизнь.

С уральской традицией связаны пельмени, шаньги, различные пироги и выпечка. Особое место занимает черёмуха: из неё готовили варенья, добавляли в начинки и пекли ароматные пирожки. Пирожки с черёмухой ценили за сладкий, немного терпкий вкус и необычный миндальный аромат.

В этой традиции появились и посикунчики. Их делают небольшими — буквально на несколько укусов, с тонким тестом и сочной начинкой. Внешне они напоминают маленькие чебуреки, но считаются самостоятельным блюдом уральской кухни. Главная особенность посикунчика — большое количество сока внутри. Именно поэтому первый укус часто становится неожиданностью: горячая начинка может буквально «псикнуть» наружу.

Почему пирожок называется посикунчиком?

Точного объяснения происхождения названия не существует, но есть несколько версий.

Самая известная связывает слово «посикунчик» с диалектным выражением «псикать» — брызгать, выпускать струёй. Считается, что название появилось из-за главной особенности пирожка: при укусе из него может вытекать горячий мясной сок. Есть и другая версия: название связывают со словом «секать» — рубить, мелко нарезать. Возможно, она связана с традицией приготовления начинки: раньше мясо для посикунчиков нередко мелко рубили ножом, а не превращали в однородный фарш. Так одно слово превращается в маленькую языковую загадку: оно может напоминать и о звуке брызнувшего сока, и о движении ножа на кухне.

От домашнего рецепта до символа Урала

Как и многие народные блюда, посикунчики не имеют одного известного автора или точной даты появления. Они возникли в домашней кухне и передавались из поколения в поколение вместе с рецептами. Такие блюда сохраняют не только вкус, но и язык. В этом они перекликаются с произведениями Павла Бажова: писатель в своих сказах передавал особенности уральской речи, местные предания и фольклор. Если в сказах Бажова историю края рассказывают камни, рудники и легенды, то посикунчик рассказывает её через тесто, мясо и одно необычное слово.

Где попробовать посикунчики сегодня?

Сегодня посикунчики стали частью современной гастрономической культуры Урала. В Екатеринбурге попробовать их можно в бистро «Два Деда», где готовят разные варианты посикунчиков. В Перми это блюдо можно встретить в заведениях, которые специализируются на уральской кухне и региональных рецептах. Маленький пирожок, который помещается в ладони, оказался хранителем истории. Иногда диалект можно услышать не в словаре, а за семейным столом. Достаточно одного укуса — и посикунчик расскажет, как на Урале готовили, говорили и сохраняли свою историю.